冷凍の宅配弁当とは思えないほど、本格的な料理の美味しさを楽しめる「デリピックス」。
フレンチシェフが監督する料理や、普段なかなか食べられないメニューなど、他の宅配弁当にはない魅力があります。
今回は、デリピックスの商品開発リーダーである谷畑さんにインタビュー。
商品開発にかかる期間や試作の回数、美味しさを追求するための工夫など、普段はなかなか知ることのできない開発の裏側について詳しくお聞きしました。
さらに、谷畑さんおすすめのメニューや、今後のサービス展開についても紹介します。
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※動画は2026年11月時点の情報をもとに作成しております。最新情報はこの記事の内容を参照下さい。
まずは谷畑さんの自己紹介をお願いします
谷畑さんは、DELIPICKSで商品開発を担当しています。
料理の試作から工場での製造まで、商品の味づくりに幅広く携わっています。
これまでに、お酒の研究開発や冷凍ラーメン・冷凍うどんの商品開発を経験。現在は、これまでの食品開発の経験を生かしながら、DELIPICKSの商品づくりに取り組んでいます。
DELIPICKSの特徴や強みは何ですか？
DELIPICKSの大きな特徴は、フレンチシェフが商品開発に深く関わっていることです。
単にシェフの名前を借りて監修してもらうのではなく、実際に料理の試作や味の調整にも参加してもらっています。
また、フレンチだけでなく、和食・中華・エスニックなど、幅広いジャンルの料理を楽しめるのも魅力です。
お客様の声を参考にしながら、既存商品の改善にも継続して取り組んでいます。
商品開発はどのような流れで進めていますか？
商品開発は、お客様の声や市場のニーズを参考に、どんな料理を作るか考えるところから始まります。
料理のアイデアが決まったら、実際のお店に足を運んで調査することもあります。
その後、シェフと一緒に試作品を作り、味や食材の組み合わせを調整。工場で安定して製造できるようにレシピや工程を整えていきます。
最後は工場での試作や社内での試食を重ね、納得できる品質になった段階で商品化します。
商品が完成するまでには平均6か月。新商品も毎月2品以上のペースで開発しています。
商品開発で特に苦労することは何ですか？
特に難しいのは、お店で食べる料理の美味しさを、冷凍宅配弁当で再現することです。
お店で作った料理と、冷凍して電子レンジで温めた料理では、味や食感が変わってしまうことがあります。
そのため、試作は最低10回以上繰り返し、冷凍後に温めても美味しく食べられるように調整しています。
また、味だけでなく、原価や工場での製造しやすさも考えなければなりません。
実際に、味は良くてもコストが合わなかったり、気になる臭いを取り除けなかったりして、商品化を断念することもあるそうです。
工場で料理を再現するために工夫していることはありますか？
例えば、白身魚に白ワインソースを合わせたメニューでは、ソース作りに工夫が必要でした。
マッシュルームやエシャロットを炒め、生クリームや出汁などを加えて仕上げる工程があります。
こうした料理を工場で大量に製造するには、家庭やレストランとは違う設備や工程が必要になります。
そこで、工場の担当者と相談しながら、理想の味を再現できる製造方法を考えているそうです。
DELIPICKSはどのような人に利用してほしいですか？
普段の食生活が乱れがちな方や、食事を適当に済ませてしまうことに罪悪感を覚えている方に利用してほしいとのことです。
忙しい毎日の中でも、手軽に美味しい食事を楽しんでもらいたいという思いがあります。
宅配弁当を通じて、食事の満足度を高めることを目指しています。
谷畑さんが商品開発の仕事に就いたきっかけは何ですか？
もともと料理が好きで、中学生や高校生の頃から母親と一緒に料理をすることがあったそうです。
最初はお酒の研究開発に携わり、その後、冷凍ラーメンや冷凍うどんの商品開発を経験。
現在は、その経験を活かしてDELIPICKSの商品開発に取り組んでいます。
食品開発の経験を重ねてきたことが、現在の仕事にもつながっています。
谷畑さんが特におすすめするメニューは何ですか？
谷畑さんのおすすめは、エビが丸ごと入ったシーフードパエリアです。
エビの頭から出る旨味がご飯に染み込んでいて、魚介の風味をしっかり楽しめる一品です。
一方で、エビは天然の食材なので、大きさや品質にばらつきがあります。安定した品質の商品を作るため、仕入れにも気を配っているそうです。
また、魚介特有の臭みを抑えるために、食材を焼いたり、ワインを使ったりといった工夫もされています。
まだあまり知られていないおすすめメニューはありますか？
もう一つのおすすめは、ジャンバラヤです。
ケイジャンスパイスを使ったご飯にチキンを合わせた、食べ応えのあるメニューです。
スパイスの香りが楽しめる、満足感のある一品です。
まだ食べたことがない方にも、ぜひ試してほしいメニューだそうです。
今後DELIPICKSで挑戦していきたいことはありますか？
今後は冷凍弁当に限らず、さらに幅広い商品を展開していきたいとのことです。
目指しているのは、一人ひとりに専属のシェフがいるようなサービス。
自宅にいながら、日々の食事をもっと楽しく、豊かなものにできるような商品やサービスを展開していきたいと考えているそうです。
まとめ
今回は、DELIPICKSの商品開発リーダーである谷畑さんに、商品開発の裏側や美味しさへのこだわりについてお話を伺いました。
商品が完成するまでには平均約6か月かかり、試作も10回以上繰り返すなど、細かな調整が重ねられています。
冷凍宅配弁当でありながら、本格的な料理の美味しさを楽しめるのは、こうした開発チームのこだわりがあるからこそです。
DELIPICKSが気になった方は、ぜひ一度チェックしてみてください。
この記事内の画像の一部は、公式サイト内の画像を引用しています。
